Il concetto di sostenibilità sta prendendo sempre più piede nella nostra quotidianità, trasformando radicalmente molte delle nostre abitudini. Dalla raccolta differenziata al bike sharing, passando per la promozione di energia rinnovabile, gli ambiti di applicazione di questo concetto sono moltissimi e diversi tra loro. Negli ultimi anni, il settore della ristorazione è tra quelli che ha più subito l’influenza dell’impatto ambientale. È davvero possibile essere ecosostenibili in cucina? Quali sono i materiali perfetti per diventare un’attività ecofriendly? Posso fare delivery in pieno rispetto per l’ambiente?
Cerchiamo di fare un po’ di chiarezza e scopriamo insieme come ridurre l’impatto ambientale nella ristorazione.
Indice
- Ristorazione sostenibile: come funziona?
- Il lato oscuro dell’espansione del delivery e del food packaging
- Contenitori di carta: un protagonista amico dell’ambiente per il futuro della ristorazione
Ristorazione sostenibile: cos’è e come funziona?
Adottare pratiche sostenibili oggi non è solo un obbligo morale, ma una necessità per il pianeta.
Nel settore della ristorazione, una crescente fetta di consumatori è diventata sempre più attenta al rispetto ambientale, quindi, adottare delle scelte consapevoli può aiutare ad attirare maggiore clientela.
Ma come può un ristorante contribuire alla sostenibilità? Cosa significa, in questo settore, essere sostenibili?
La ristorazione sostenibile si basa su pratiche gestionali e operative volte all’ottimizzazione delle risorse. Questo vuol dire, per esempio, ridurre rifiuti e migliorare dell’efficienza energetica.
La sostenibilità, però, non è più solo una questione di evitare sprechi: rappresenta un’opportunità di crescita economica, grazie a tecnologie e metodi che aumentano la produttività e riducono i costi di gestione.
Come fare? Tra le diverse azioni attuabili per raggiungere questi obiettivi ci sono la selezione dei prodotti migliori per l’ambiente, la selezione di fornitori sostenibili, l’utilizzo di fonti di energia ecosostenibile, come i pannelli fotovoltaici, e infine, l’adozione di materiali eco-friendly.
Il lato oscuro dell’espansione del delivery e del food packaging
Negli ultimi anni – anche a causa della pandemia – sempre più ristoranti hanno conosciuto il mondo del delivery e, indirettamente, del food packaging.
Tuttavia, la crescita di questa pratica ha portato con sé dei lati estremamente negativi dal punto di vista ambientale:
- Il packaging rappresenta una quota significativa dei rifiuti prodotti, in particolare quelli plastici.
- La produzione di packaging richiede un enorme impiego di risorse naturali, acqua ed energia.
- Il processo produttivo e lo smaltimento di materiali possono generare emissioni di gas serra.
- I materiali plastici persistono nell’ambiente per lungo tempo e causano inquinamento del suolo e degli oceani.
A lungo si è creduto che fosse difficile rinunciare al packaging in plastica, che, pur essendo poco sostenibile, garantisce un’ottima conservazione e protezione igienica degli alimenti. Questi dubbi sono stati però scongiurati proprio durante il periodo pandemico.
È stato provato che le plastiche monouso non offrono maggiore protezione rispetto ad imballaggi in carta o riutilizzabili. Le caratteristiche che hanno reso gli imballaggi di carta sempre più centrali nella diminuzione dell’impatto ambientale della ristorazione, però, non si esauriscono qui.
Contenitori di carta: un protagonista amico dell’ambiente per il futuro della ristorazione
La scelta di materiali eco-friendly come la carta o la bagssa sta guidando sempre di più la ristorazione verso la sostenibilità. Si tratta di materiali che rispondono perfettamente alle necessità ambientali e alle esigenze dei ristoratori e della clientela.
Ecco perché i ristoratori hanno scelto di impiegare sempre di più i contenitori di carta per il delivery e take away:
- Riduzione dei rifiuti plastici
- Maggiore riciclabilità
- Minor impatto sulla produzione
- Immagine positiva del ristorante
- Versatilità
Riduzione dei rifiuti plastici
L’impiego della carta riduce la quantità di rifiuti non riciclabili prodotti dall’attività. Oltretutto, essendo un materiale naturale e biodegradabile, la carta si decompone più rapidamente, riducendo l’inquinamento del suolo e degli oceani.
Maggiore riciclabilità
La carta può essere riciclata più volte, riducendo la necessità di materie prime vergini e l’energia necessaria per la produzione.
Minore impatto sulla produzione
La produzione di carta richiede meno energia rispetto a quella della plastica, riducendo le emissioni di gas serra. Inoltre, la carta proviene dalle foreste, che, se gestite in maniera sostenibile, costituiscono una fonte di energia rinnovabile.
Immagine positiva del ristorante
I consumatori percepiscono i contenitori di carta come più ecologici, il che può migliorare l’immagine del ristorante e attirare maggiore clientela. L’uso della carta può anche essere un elemento di differenziazione e un’opportunità per comunicare i valori aziendali.
Versatilità
Dai sacchetti di carta velina ai trasportini per dolci in carta kraft, la carta offre infinite possibilità per proteggere e valorizzare i prodotti alimentari.
La sua adattabilità consente di creare confezioni su misura, adatte alle specifiche esigenze di ogni alimento, assicurando massima sicurezza e qualità.
